野菜スチーム皮むき機は、果物や野菜の皮をむくための新しいタイプの機械です。現在、市販されている従来の剥離方法には、薬剤剥離や砥石毛ローラー剥離などがあります。化学薬品による皮むきは運営コストが高く、薬剤残留物が残り、果物や野菜の品質に影響を与え、環境も汚染します。皮むき用の砥石ブラシローラーは肉質に著しい磨耗を与え、無駄が発生します。青果物の表面のくぼみがきれいにならず、皮むき効率が低い。
ジャガイモのスチーム皮むき機は、高温高圧（たとえば 200 度、1.2MPA）の飽和水蒸気を密閉調理タンク内に導入し、内部を高温高圧の状態にします。-塊茎果実の皮を瞬間（数秒）で保温調理します。タンク内の飽和水蒸気は蒸気出口から速やかに排出され、タンク内は常温常圧の状態に戻ります。これにより、「高温高圧｛９｝｛瞬間蒸し｛｛１０｝｝常温常圧」で蒸して皮をむく工程が完了する。
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このプロセスは、塊茎果実の急激な加熱と冷却によって、果物や野菜の皮の急速な膨張と収縮を実現し、皮と果肉の間の接着を破壊し、皮を果肉から強制的に分離します。一方、高圧の飽和水蒸気は表皮に浸透します。-急速に空になって常圧に戻った瞬間、飽和水蒸気が急激に膨張し、肉から表皮を「分離」し、膨らませたり剥がしたりする効果が得られます。
また、蒸気の入口と出口はスムーズで、加熱と加圧のプロセス全体が瞬時に完了します。高温高圧により皮だけを剥がしますが、肉質は温度を保ち、本来の風味を保ちます。また、調理タンクはスターラーで支えられているため、回転するスターラーによりタンク内の塊茎果実が均一に加熱され、肉の焦げつきを防ぎ、材料の投入・排出も便利で簡単です。
