冷凍ベーキング添加剤の世界市場は急速に成長しています

ここ数年、世界の冷凍ベーキング添加剤産業はさらなる成長軌道に乗り出しており、食品加工のプロセスにおける食品添加物の役割は特に重要になっています。 現在、防腐剤、酸化防止剤、乳化剤、安定剤、増粘剤、香料、甘味料、色素などを含む、さまざまなカテゴリーの添加剤が市場に出回っています。
世界では多くのベーキング添加剤ビジネスの成長を目の当たりにしており、消費者がより手頃な価格の冷凍ベーキング製品を選択するにつれて、冷凍ベーキング添加剤市場も成長しています。 したがって、多機能目的の添加剤は製パン産業において重要な役割を果たします。 たとえば、レシチンは冷凍ベーカリー製品の触媒または安定剤として使用されます。 同様に、さまざまな酸が防腐剤や酸化防止剤として機能します。 たとえば、牛乳および乳製品に含まれる乳酸は、製パン業界で保存期間を延ばし、製品の風味を向上させるために使用されています。 この成長は将来も続き、栄養価を高めながら、ますます多くの健康志向の消費者のニーズを満たす革新的な特殊ベーキング添加剤の開発につながることが期待されています。
添加剤は冷凍ベーカリー市場がチャンスを獲得するのに役立つ
世界の冷凍ベーカリー市場は、2018年までに71%のCAGRで成長すると予想されています。アジア太平洋地域では、近年冷凍ベーカリー製品が導入されているため、アジア太平洋地域の成長率は高くなる可能性があります。 。
この調査によると、世界の冷凍ベーカリー市場は 2018 年までに 325 億ドルの価値があると予想されています。その中でも、アジア太平洋市場は急速な成長傾向を示すと予想されています。
冷凍ベーカリー市場は、消費量と賞味期限を延長する能力の両方の点で、有望な分野です。 しかし、製造業者は、冷凍焼き製品を再焼きしたときにボリュームを維持したり、従来のパンの食感を維持したりするなどの課題に依然として直面しています。 研究者らは今年初めに、冷凍プロセスと保存がパンの品質に悪影響を与える可能性があることを示す研究を発表した。 うまく焼けない冷凍パンは、そのまま焼いたパンよりも小さく、密度が高く、硬くなります。
この研究では、自然な選択肢としてゲル、酵素、酸化防止剤、乳化剤、酵母発酵など、焼きパンや冷凍パンの品質を向上させる方法も検討されました。 研究者らは、冷凍パンの酵母の上昇を観察し、「焼いていない冷凍全粒粉パンにイースト菌を加えることにより、大幅に改善できる可能性がある」と結論付けた。 ただし、酵母の性質や使用量により異なります。