生乳殺菌機の動作原理は、一定の温度範囲で、温度が低いほど細菌の増殖が遅くなり、温度が高いほど増殖が速くなります。しかし、温度が高すぎると細菌は死滅します。細菌によって最適な成長温度や耐熱性、耐寒性が異なります。実際、殺菌は耐熱性があまり高くない病原菌を利用し、適切な温度と保持時間の処理で病原菌をすべて死滅させますが、殺菌後も、無害または有益な、比較的耐熱性のある細菌または細菌胞子が少数残ります。
生乳殺菌機の継続的な発展の過程で、いくつかの技術も向上しています。加熱と冷却の原理には、コンプレッサーと水循環の2種類があります。対照的に、水循環はコンプレッサーよりも効率的で、牛乳本来の風味を保持するため、徐々にコンプレッサー殺菌機に取って代わっています。市場に出回っている水循環殺菌機のカテゴリには、ミニタイプ、シンプルタイプ、高級タイプ、キャビネットタイプ、ヨーグルトミルクマシンなどがあります。殺菌プロセスの継続的な発展に伴い、殺菌機の種類も増えています。
