中国北部のガーリックソーセージ加工における肉食品充填機の応用

北のガーリックローストソーセージは通常、健康検査に合格した豚肉と鶏肉を使用し、硬化、充填、充填、調理、包装、保管を経て作られます。 濃い白豚の腸をガーリックソーセージのケーシングに詰め、ガーリックフォームをたっぷり加えてガーリック風味をプラスしました。 中華料理の一種であるガーリックソーセージは基本的に全国各地で食べられるが、中でも老北京ガーリックソーセージは特に優れている。
I. ガーリックソーセージの基本製法
1.マリネ
食用塩と白グラニュー糖を原料として使用すると、肉や脂肪中の水分子が物理化学反応を起こしてゼラチン状構造を形成するのを促進し、塩は防腐剤の役割を果たし、亜硝酸塩は抗酸化作用があり、ヘアカラーの機能を促進します。
2.素材を制作する
豚肉、鶏肉、氷水、澱粉、香辛料、乳酸ナトリウム、カラギーナン、大豆たん白、ガーリックパウダー、複合保存料、豚肉風味等を原料としたガーリックローストソーセージは、純粋で豊かな香り、風味が良く、より独特な風味を持っています。
２、製造工程
生肉選別→ひき肉→肉混合（副原料調製）→養生→圧延→真空充填→調理→冷却→真空包装→殺菌→保管
三、具体的な加工プロセス
1. 生肉のドレッシングと保存
生肉は解凍後、筋膜、軟骨、リンパ、うっ血、汚れなどを取り除き、表面の汚れや血液をきれいな水で洗い、水を切って0〜6度で保存します。
2.ねじり硬化
完成した豚肉と鶏肉を肉挽き器に入れ、塩、砂糖、亜硝酸塩を混ぜ、塩漬けの材料をひき肉と混ぜ、12時間マリネします。
3.ロール
マリネした肉の詰め物を捏ね機に加え、ローラーやその他の部品が正常に動作するか、汚れがないか、水分が残っていないかを注意して確認してください。 肉詰め物を混練機に入れたら、密封されて真空になっているかどうかを確認し、機械の速度を正40、逆40、連続3時間に設定します。
4、真空充填
ひき肉をホッパーに入れ、機械式真空充填機に持ち上げます。 ケーシングバブル水を適量用意し、充填チューブに入れます。 充填速度と長さを26〜28cmに調整します。